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Natale si avvicina e la paura di prendere qualche chilo ha anticipato sia le luci che il clima di festa. Come ogni anno ci ripromettiamo di essere dignitosi dinanzi a tutte le leccornie offerte nelle tavole con i parenti che si susseguono senza sosta per giorni e giorni e purtroppo quasi ogni anno dobbiamo ammettere e riconoscere i nostri bassissimi livelli di autocontrollo. Al contrario, quando decidiamo che il Natale non avrà alcun “peso” sulle nostre vite rinunciamo a tutto quello che di dolce e buono le festività ci offrono restando poi con un pentimento che ci accompagnerà per mesi per non essersi concessi nemmeno una briciola di quel panettone artigianale arrivato appositamente da Palermo. Allora quest’anno per non arrivare impreparati sulla strategia al Natale abbiamo chiesto ai nutrizionisti dei calciatori se esiste un modo per affrontare il Natale senza rinunce e senza disfare il corpo tronchetti e zamponi. La risposta è si e come sempre sta nella moderazione!

I consigli dei nutrizionisti

Soprattutto per gli sportivi, impegnati nelle competizioni calcistiche qui disponibili, passare il test “Natale” è importantissimo. Ma come si comportano i calciatori durante le feste? L’esempio è giusto, poiché avere qualche dritta dai calciatori, che seguono tra le diete più rigide per la loro professione, il Natale offre anche a loro un’occasione di svago da passare in famiglia e amici e soprattutto un’occasione per qualche strappo alla regola a livello culinario.  Una regola generale: mangiare sano e nessuna cosa vietata in particolare.

I consigli del preparatore atletico

Giovanni Andreini, gia’ preparatore atletico della Nazionale ai tempi di Roberto Donadoni ci dice che: ”Ogni giorno devono calcolare il loro fabbisogno calorico. Ci sono norme che riguardano sia la quantità sia la qualità. E’ chiaro che se uno vuole mangiare una carbonara deve mangiare solo quella, altrimenti con una pasta in bianco può abbinarci anche due fettine di bresaola”. Natale può anzi aiutare a togliersi qualche sfizio nella buona tavola, a responsabilizzare ogni giocatore. Una fetta di pandoro o panettone? Certo che la possono mangiare”. L’esperienza passata indica che ”se non si fanno stravizi particolari, una settimana lontano dal calcio non modifica molto l’andamento naturale dell’organismo dei giocatori”.

Continua con i consigli sull’attività fisica ”Quello che consigliamo – sottolinea l’ex preparatore azzurro – e’ di fare almeno due allenamenti individuali, tipo andare a fare jogging. Ma sempre con un dispendio calibrato a seconda del fabbisogno calorico” con carichi di lavoro differenziati a seconda delle caratteristiche fisiche, ad esempio del rapporto massa magra-massa grassa, e per ruolo. Dalla nostra esperienza abbiamo constatato che non ci dovrebbero essere grossi scompensi.”

 

Birra homebrew: la bontà di una birra fatta in casa

Al giorno d’oggi la birra rappresenta senza dubbio una delle bevande più apprezzate al mondo. Il suo sapore intenso e leggermente alcolico la rendono infatti perfetta per ogni tipo di occasione: da un aperitivo con gli amici ad una cena rilassante. Nonostante ci siano anche molte donne a cui piace la birra, essa è apprezzata soprattutto dall’universo maschile.

Ultimamente, oltre alle comuni birre presenti in commercio, si sta affermando sempre di più l’attività dell’homebrewing. Con tale parola si intende sostanzialmente l’arte di preparare la birra a casa propria, un’attività che non solo permette di gustare una birra buona e genuina, ma che regala grandi soddisfazioni.

Oltre a ciò una birra fatta in casa può essere anche un regalo perfetto da fare al proprio uomo, soprattutto se quest’ultimo è un estimatore di tale bevanda. È bene ricordare però che per realizzare un’ottima birra fatta in casa non si può improvvisare, ma bisogna seguire delle regole ben precise ed avere la giusta attrezzatura birra homebrew.

Birra fatta in casa: da dove cominciare

Per fare una buona birra fatta in casa c’è bisogno di tenere in considerazione alcuni accorgimenti utili a realizzare un risultato soddisfacente. Prima di cominciare è opportuno valutare il proprio livello di preparazione e il grado di difficoltà della produzione. Chi è alle prime armi, infatti, probabilmente si troverà spaesato e non saprà da dove cominciare. Perciò in questi casi è meglio partire con un livello base in cui per la produzione della birra vengono usati degli ingredienti semplici come ad esempio gli estratti di malto che sono stati già miscelati con il luppolo.

Generalmente tali ingredienti sono di facile reperibilità, si possono acquistare anche su internet e si devono aggiungere ad acqua, zucchero e lievito. Tale livello viene anche chiamato livello E (che significa Estratto) ed è consigliato a tutti coloro che sono alle prime armi: in questo modo infatti con il passare del tempo si potrà acquisire maggiore esperienza e passare ai livelli seguenti.

Il livello intermedio invece viene chiamato E+G (ossia Estratto+Grani) e consiste nel partire da estratti di malto senza luppolo. Quest’ultimosarà poi aggiunto in seguito secondo le proprie preferenze. Oltre a ciò è possibile anche usare malti speciali in grani per rendere la birra ancora più personalizzata.

Il livello superiore, ovvero quello avanzato, viene chiamato AG che sta a significare All Grain dal momento che gli ingredienti principali sono le materie prime grezze, ossia malto d’orzo in grani e luppolo. Questo livello è senza dubbio più complesso rispetto ai precedenti poiché può dare vita ad una birra completamente personalizzata, originale e unica nel suo genere, ma allo stesso tempo questo fattore potrebbe anche essere controproducente soprattutto per chi non è esperto. Per tale ragione prima di passare a questo livello è consigliabile fare prima molta pratica con quello da principiante e quello intermedio.

Birra homebrew: quali sono le fasi della preparazione

Solitamente le fasi essenziali per la preparazione di una birra homebrew sono cinque. Si parte dalla preparazione del mosto che si ottiene bollendo insieme acqua, luppolo e malto. In questo modo si ha la sterilizzazione di questi ultimi e la caratterizzazione del sapore piuttosto amaro rilasciato dal luppolo.

Nel caso in cui si dovesse usato un kit già pronto per l’utilizzo, basta far bollire tutti gli ingredienti insieme mentre in caso contrario è necessario fare molta attenzione a tutte le fasi del procedimento.

Quando il mosto è pronto bisogna poi lasciarlo raffreddare bene, dopodiché deve essere travasato in un contenitore specifico (che viene chiamato fermentatore) e bisogna aggiungere sia l’acqua che lo zucchero (si possono anche aggiungere malto, miele o altro) nelle giuste quantità. Una volta raggiunta la temperatura ottimale bisogna anche inserire i lieviti e infine si può chiudere il contenitore in modo ermetico.

Birra homebrew: dalla fermentazione alla maturazione

Quando vengono aggiunti i lieviti al liquido ha inizio immediatamente la fase della fermentazione che avviene in maniera ottimale quando il contenitore è dotato di un gorgogliatore che faccia uscire l’anidride carbonica. Una volta terminata la fermentazione bisogna separare il liquido dai lieviti posatisi sul fondo travasando la birra ottenuta in un altro contenitore.

Quasi sempre la fase della fermentazione termina del giro di due settimane. Successivamente bisogna aggiungere lo zucchero per conferire una nota frizzante alla bevanda, dopodiché quest’ultima va messa in apposite bottiglie sterilizzate e ben chiuse. A questo punto la birra non può essere consumata così com’è, ma bisogna aspettare almeno un paio di settimane affinché possa avvenire l’ultima fase, ossia quella della maturazione.

Di solito, durante quest’ultima fase, il sapore della birra viene migliorato dalle particelle in sospensione nel liquido (come i residui di lievito e le proteine) che si andranno a disporre sul fondo della bottiglia.

Del caminetto negli ultimi anni si è riscoperto il suo valore polivalente. Se negli anni precedenti siamo stati abituati a intenderlo come mezzo per riscaldare la casa o come compagno nelle notti piovose dell’inverno, sempre più, anno dopo anno, al camino è stata ridonata una caratteristica fondamentale e una sua consuetudine sino alla metà dello scorso secolo: la cucina. Infatti la cottura dei cibi alla brace è ritornata prepotentemente di moda, e che si voglia stupire gli amici o ricorrere a un modo tutto nuovo di approcciarsi al cibo, esistono ricette facili e veloci da tenere in considerazione per buttarsi in questa nuova avventura.  Una buona manutenzione di tutto i camino è importante anche per le cotture e dalla canna fumaria allo spazio di areazione è sempre consigliato rivolgersi ad uno spazzacamino, anche a Milano, esperto per la manutenzione regolare e straordinaria. Ma vediamo insieme i modi di cottura e cosa si può cuocere al caminetto.

I modi di cottura

Nello specifico i metodi di cottura più popolari sono lo spiedo, le pentole, meglio se in ghisa e lo spago. Con il primo metodo si posso infilzare carni e verdure o il pesce per cuocerli vicino al fuoco. Grazie allo spiedo la cottura sarà sempre omogenea girandolo volta dopo volta e grazie ad un termometro da cucina si potrà verificare ‘avvenuta cottura si esterna che interna. La pentola in ghisa è invece ideale per la cottura ala brace per cuocere a suo interno ciò che si desidera. Questo era il metodo utilizzato prima dei fornelli.Infine, con lo spago Basta infilare un chiodo sul camino e con uno spago appendere il cibo che si vuole cuocere sopra la brace. Ovviamente gli alimenti devono essere posizionati ad una certa distanza dalla brace perché cuociano perfettamente. Nè troppo vicini, né troppo distanti.

Cosa cucinare al caminetto

La carne è la regina indiscussa del metodo di cottura al caminetto. Difficile che non venga subito alla mente una portata infinita di salsicce, bistecche e spiedini, del pollo. Con qualche difficoltà in più si potrà cucinare anche il pece, che però, essendo delicatissimo avrà bisogno di una cottura veloce e leggera- ottime sono anche e patate al cartoccio ma in generale sarà possibile cucinare ogni tipo di verdura. Per i più piccoli sarà divertente poter arrostire dei marshmallows insieme agi amichetti per passare una serata di festa in casa.

 

Cosa non si fa per coniugare tre grandi passioni maschili: la birra, il calcio e il cibo. Dopo l’esclusione dell’Italia dai mondiali, l’idea e l’esperimento sono stati entusiasmanti: decidere quale partita di calcio vedere insieme e proporre un menù a tema di una o di entrambe le squadre in campo. Simpatiche le ricette con il sud America, particolari con Australi e Islanda, e nuove con le nazionali africane, adesso tocca decidere i menù per le semifinali tra Francia e Belgio, e Inghilterra Croazia, al sito www.promorally.it. Poco “esotiche forse” ma abbiamo comunque delle idee, senza dimenticare che sono 4 nazioni tra le migliori produttrici di birra. Cosa proporre allora? vediamole insieme.

Francia – Belgio

Come detto a livello culinario non ci sarebbero grandi sorprese, noi abbiamo deciso di sperimentare con piatti che non avevamo mai affrontato. Il nostro menù prevede: Crepes formaggio e prosciutto, Gratin di patate e Macarons salati. Altro discorso per la birra, dove scegliamo il Belgio senza ombra di dubbio. Birre fermentate e trappiste saranno i padroni di casa, almeno nella nostra, della serata. E in 90 minuti abbiamo scelto di abbinare delle ottime birre d’abazia alla partita tra le due squadre francofone.

Inghilterra – Croazia

Siamo sinceri, parlare di cibo tipico per la nazionale inglese è molto riduttivo, insomma, si parla sempre di una nazione che ha come piatto tipico Fish and Cheaps! Allora senza alcun dubbio andiamo in Croazia per proporre per il risotto al nero di seppia e per il “rizot sa skampima”. Continueremo con tutti i piatti a base di pesce, per proporre vingole, scampi, ostriche e mitili serviti con contorni di bietola e patata o il Riblji paprikas per chi preferisce lo stufato di pesce. Ci dispiace per la regina ma anche sulla birra restiamo a Zagabria, con le classiche Ozujski e Karlovacko, bionde leggere per trascorrere la serata in piena tranquillità e allegria.